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面粉出粉率是什么

点击次数:   更新>###58:02     泉源: 【封闭分    享:
      面粉的出粉率越高,卵白质越高,水分越高,不外,卵白质含量与面筋不是完全相反的观点,特等特级面粉的卵白质含量低,不合适用于制造面包,而全麦面粉的卵白质含量只管高,可以由于麸皮会影响面筋的扩展,因此也不克不及独自用来制造面包。
      面粉出粉率关于面粉加工极为紧张,一样平常的白面粉都是用小麦的内胚乳磨制的,内胚乳的重量占小麦的85%,不外并非统统的内胚乳都可以被磨成面粉,在胚乳与麸皮联合的局部,一些胚乳被去除了,以是,终极的面粉出粉率只需72%左右,而不是85%。
      头磨面粉即是出粉率72%的面粉,即整个内胚乳磨制的面粉。特级面粉即是比头磨面粉愈加接近内胚乳的 部位,好比特等特级面粉的抽粉率是头磨面粉的40-60%,把稳,这个比例不是小麦的抽粉率,而是指特级面粉占头磨面粉的比例。
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